Gedelek turşusunun sırrı: Pınarbaşı suyu ve 40 bin ton üretim

2026.10.26 09:06 Son Güncellenme: 2026.10.26 09:07 - BURSA

Bursa Orhangazi'deki Gedelek Mahallesi'nde yılda 30 ila 40 bin ton turşu üretiliyor. Gedelek turşusunun çıtırlığında Pınarbaşı kaynak suyunun mineral yapısı etkili oluyor.

Gedelek turşusunun sırrı: Pınarbaşı suyu ve 40 bin ton üretim

Bursa'nın Orhangazi ilçesindeki Gedelek Mahallesi'nde yılda 30 ila 40 bin ton turşu üretiliyor. Coğrafi işaret tescilli Gedelek turşusunun lezzet ve çıtırlığında, 600-700 yıllık anıt çınarların gölgesinden doğan Pınarbaşı kaynak suyunun etkili olduğu belirtiliyor.

Gedelek turşusu neden çıtır oluyor?

Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun üretimde vazgeçilmez olduğunu söyledi. Çakar, suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranının sebzelerin yumuşamasını önleyerek turşuya sert ve çıtır bir doku kazandırdığını belirtti.

"Gedelek turşusunun yılda yaklaşık 40 bin tonluk turşunun tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır. Bu su olmadan olmuyor" diyen Çakar, suyun evlere, turşu üretim yerlerine ve tarım alanlarına ulaştırıldığını, BUSKİ'nin döşediği borularla imalathanelere verildiğini ifade etti. Turşudaki sertliğin ve lezzetin de bu sudan kaynaklandığını kaydetti.

Gedelek turşusu hangi illere ve ülkelere gönderiliyor?

Bölgede sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 çeşit turşu üretiliyor. Üretimde Bursa'nın yanı sıra Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya'dan getirilen sebze ve meyveler kullanılıyor.

Yıllık üretimin 30 ila 40 bin ton arasında olduğunu aktaran Çakar, turşuların İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin dört bir yanına gönderildiğini söyledi. Ürünler ayrıca Almanya, Fransa ve Arap ülkeleri başta olmak üzere yurt dışına da ulaştırılıyor.

Pınarbaşı kaynağında geleneksel turşu kuruldu

Gedelek turşusunun köklü üretim geleneğini ve katkısız yapım yöntemlerini göstermek amacıyla Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun çıktığı kaynak başında turşu kurdu. Turşuya tuz ve sirke kaynağında eklendi; hazırlıkta dededen kalma yöntemler kullanıldı.

Pınarbaşı mevkiindeki 600-700 yıllık tescilli çınarların bulunduğu alanın, köy halkı ve ziyaretçilerin serpme kahvaltı yapıp çay içebileceği bir mesire alanına dönüştürülmesi için çalışma yürütülüyor.