Bursa
Çok Bulutlu
18.5°
2026.10.14 09:45 Son Güncellenme: 2026.10.14 09:55 - YAŞAM
Bursa sulusu, Bursalı şef Bülent Barış tarafından Osmanlı’nın meyveli et geleneğinden esinlenerek hazırlandı. Yemekte dana eti, kestane, ceviz, badem ve gün kurusu kayısı kullanılıyor.
Bursa sulusu, Osmanlı saray mutfağındaki meyveli et yemeği geleneğini esnaf lokantası kültürüyle buluşturuyor. Bursalı şef Bülent Barış’ın geliştirdiği yemek; dana eti, kestane, ceviz, badem, gün kurusu kayısı ve Bursa dağ suyu kullanılarak hazırlanıyor.
Barış, Bursa’nın coğrafi işaretli ürünlerini ve yöresel malzemelerini bir araya getiren yemeği, kente özgü nitelikli bir sulu yemek ihtiyacından yola çıkarak hazırladıklarını belirtti. Geleneksel esnaf lokantası menülerinde farklı bir seçenek sunmayı amaçladıklarını aktardı.
Hazırlık aşamasında kestane, badem, ceviz ve kuru kayısı tavada hafifçe soteleniyor. Malzemeler daha sonra özel hazırlanan dana eti ve Bursa dağ suyuyla buluşturulup tepsiyle fırına veriliyor. Yaklaşık 20-25 dakikada pişen yemek servise hazır hale geliyor.
Barış, tarifte Osmanlı mutfak kültüründe de sıkça kullanılan gün kurusu kayısıya lezzet vermesi için yer verdiklerini söyledi. Şef, “Osmanlı’nın meyveli et geleneğini esnaf lokantasına taşıdık” sözleriyle yemeğin çıkış noktasını anlattı.
Bursa denince ziyaretçilerin çoğunlukla İskender döner ve pideli köfte gibi lezzetlere yöneldiğini belirten Barış, Bursa sulusunun bu klasik seçeneklerin yanında farklı ve aromatik bir alternatif sunduğunu ifade etti. Yemeğin kısa sürede gurme çevrelerde konuşulmaya başladığını da kaydetti.
Barış, esnaf lokantalarının yalnızca öğle saatlerinde hizmet verdiği anlayışını değiştirmek istediklerini belirtti. Akşamları da açık olan lokantalarında Bursa’nın saray mutfağından izler taşıyan lezzetleri misafirlerine sunduklarını, özellikle şehir dışından gelen gastronomi meraklılarının Bursa sulusuna ilgi gösterdiğini söyledi.
Kaynak: IHA
© Copyright 2026 Gündem Bursa
